Tercera ola, cafés de especialidad

café de la tercera ola

Hayman es un conocido partidario del café de la tercera ola, término creado en 2002 para describir un movimiento a gran escala con el objetivo de ofrecer café arábica de excelente calidad (es decir, el mejor de todos los tipos de granos de café), a menudo llamado café gourmet, que ve al café como un bien artesanal delicado, como la calidad vino, y no como bebida de producción masiva.

café de la tercera ola El movimiento defiende que a los bebedores de café siempre se les debe servir un café bueno y fresco, para poder distinguir y apreciar todos los matices en cuanto a sabor, aroma, varietal y región de cultivo de los mejores granos de café. El café recién hecho también significa café recién molido, ya que el café pierde sus cualidades aún más rápido después de molerlo.   

Para lograr este objetivo, se necesitaban numerosos avances en el cultivo, la cosecha y el procesamiento del cafeto. Debían establecerse asociaciones honestas entre los productores, comerciantes y tostadores de café, para que todos pudieran estar en la misma página y, por lo tanto, beneficiarse mutuamente de avanzar en la dirección del café de la tercera ola superior, lo cual es una noticia muy positiva para los consumidores de café.

café de especialidad

Hayman ha sido miembro de la Specialty Coffee Association, la autoridad mundial en excelencia del café, desde nuestra fundación (número de miembro 6112-E).

La expresión café de especialidad (también llamado café de especialidad), se acuñó originalmente en 1974. El café de especialidad es un concepto diferente al café gourmet o café premium, porque de estos términos solo el café especial tiene estándares de calidad muy claramente definidos.  

Si nos fijamos en la definición de café de especialidad de la Asociación de Cafés Especiales, veremos que incluso los mejores granos de café deben obtener al menos 80 puntos en una escala de 100 puntos para ser considerados café de especialidad. El café arábica que obtiene 80 puntos o más tiene un aroma y sabor impresionantes, y una cantidad mínima de defectos. Estos cafés especiales se consideran con razón los mejores granos de café del mundo.

A pesar de la mejor calidad de cafés arábica en comparación con otras especies de café, como el café robusta, la mayor parte del café arábica producido no es lo suficientemente bueno para ser calificado como café de especialidad (también conocido como café de especialidad). La mayoría del café disponible hoy en el mercado y que se sirve en la mayoría de las cafeterías y restaurantes por igual es una mezcla (es decir, una mezcla) de café robusta con café arábica o café arábica de baja calidad. 

Además de ofrecer solo café de especialidad, nos enorgullece decir que todo nuestro café es de origen único, lo que significa que nunca mezclamos cafés de diferentes orígenes (países o fincas), especies, variedades o cultivos. Esto nos ayuda a garantizar la trazabilidad total del producto y permite que los consumidores finales aprecien plenamente las cualidades de cada uno de nuestros cafés individuales.