¿Cómo se hace el café descafeinado? | Descafeinado
A menudo nuestros clientes nos hacen dos preguntas muy simples pero muy importantes:
- ¿Cómo es descafeinado of Excellence®** ¿hecho?
- Is café descafeinado tan bueno como el café normal?
Tradicionalmente, descafeinado siempre ha sido visto como una representación deficiente de lo "real". Hasta tal punto que la gran mayoría de la gente asume y acepta que descafeinado el café es inferior.
En realidad, sin embargo, este no es necesariamente el caso en absoluto. Para comprender mejor descafeinado café en términos de calidad, primero necesita saber un poco más sobre cómo café descafeinado está hecho.
El proceso de descafeinado
Hay esencialmente dos métodos para descafeinar el café utilizado por productores de todo el mundo. Uno de los cuales generalmente se acepta como más seguro y responsable, mientras que al mismo tiempo produce una calidad superior. descafeinado.
- Descafeinado por solvente. Muchos productores de todo el mundo continúan utilizando un proceso que implica el uso de solventes. Un método de producción en masa relativamente típico, la descafeinación con solvente comienza con la extracción de los compuestos desde el interior del Café de Grano Verde usando agua. Luego, los solventes se usan junto con calor para eliminar la cafeína, después de lo cual los solventes se eliminan del agua y los compuestos de sabor / aroma se reintroducen en los granos de café. A pesar de que es posible que los disolventes no entren en contacto directo con los granos, es imposible eliminar todos los rastros de la solución utilizada para reintroducir los compuestos. Los disolventes más utilizados en la actualidad son el cloruro de metileno y el acetato de etilo, aunque se sabe que algunos productores utilizan benceno, tricloroetileno (TCE), diclorometano e incluso cloroformo.
- Proceso de agua suizo (SWP). El enfoque alternativo se conoce como Swiss Water Process, que se ha utilizado en todo el mundo durante más de 80 años. Todos los disolventes y productos químicos se eliminan de la ecuación por completo, utilizando nada más que agua para extraer los compuestos de la Café de Grano Verde y eliminar la mayor parte de la cafeína. La cafeína se elimina mediante una serie de filtros de carbón activado, después de lo cual se desecha el lote inicial de frijoles y se introduce el líquido en un nuevo juego de frijoles. La reacción química resultante extrae la cafeína del nuevo lote de granos, sin tener un efecto perjudicial sobre los aceites esenciales y los compuestos de sabor que contiene.
Cafeína residual
Contrario a la creencia popular, descafeinado of Excellence®** nunca es realmente descafeinado. Para calificar como descafeinado, es necesario que el café respectivo tenga eliminado al menos el 97% de su contenido original de cafeína. Independientemente del método elegido, es raro que el café resultante tenga algo más del 98% de su contenido normal de cafeína extraído.
Esto a su vez significa que todas descafeinado todavía contiene cafeína. La medida en que estará determinada por su contenido de cafeína original, junto con la eficacia del método de extracción. Sin embargo, las trazas de cafeína que quedan en descafeinado el café suele ser insuficiente para causar cualquiera de los efectos positivos o negativos asociados con el consumo de cafeína.
De un productor de calidad, descafeinado of Excellence®** tiene el potencial de ser tan rico y decadente como el cafeinado café gourmet.
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