Métodos de procesamiento del café: Seco vs. Mojado
Hay dos formas principales de procesar café: los métodos seco y húmedo, que tienen el poder de influir en las notas finales de cata del café.
El método seco, también conocido como café natural o sin lavar, es el más tradicional y antiguo. Inmediatamente después de la cosecha, las cerezas de café se separan de la paja mediante un aventado y luego se colocan en una superficie plana expuesta al sol para que se sequen. El proceso de secado dura 2-3 semanas, durante las cuales las cerezas se voltean 3 veces al día. El paso final es la eliminación, a menudo por medios mecánicos, de las capas externas de las cerezas hasta que nos quedemos solo con los granos de café escondidos en su interior.
El método húmedo también se llama café lavado. Implica un mayor número de pasos y es más caro, por lo que normalmente se reserva para café de mayor calidad. Después de la cosecha, las cerezas de café se sumergen en agua para separar las maduras de las inmaduras, ya que estas últimas se revelan flotando. La mayor parte de la pulpa que rodea a los granos se extrae mediante equipos mecánicos y tanques de fermentación. Finalmente, los frijoles se lavan y se secan hasta que su humedad alcance el 11-12%. El método húmedo da como resultado un café con un sabor más limpio, menos terroso y una acidez brillante y deseable.
El café ultra exclusivo de Hayman, como el Jamaica Blue Mountain, se procesa mediante el método húmedo.
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Fuente: Academia do Café ®
